{"id":239521,"date":"2025-12-18T01:18:00","date_gmt":"2025-12-17T23:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/visit-latin-america.com\/?p=239521"},"modified":"2025-12-16T15:11:57","modified_gmt":"2025-12-16T13:11:57","slug":"en-la-paz-y-el-alto-la-cocina-callejera-se-convierte-en-un-circuito-turistico-certificado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/en-la-paz-y-el-alto-la-cocina-callejera-se-convierte-en-un-circuito-turistico-certificado\/","title":{"rendered":"En La Paz y El Alto, la cocina callejera se convierte en un circuito tur\u00edstico certificado"},"content":{"rendered":"\n

En La Paz<\/strong> y El Alto<\/strong>, donde los puestos de comida callejera marcan el ritmo de la vida urbana cotidiana, la gastronom\u00eda popular entra en una nueva etapa. Bolivia<\/mark><\/a><\/strong> lanz\u00f3 oficialmente SUMAQ<\/strong>, el primer circuito tur\u00edstico del pa\u00eds dedicado a la cocina callejera urbana. La iniciativa busca estructurar, certificar y hacer legible una oferta durante mucho tiempo informal, ahora pensada como un producto tur\u00edstico en s\u00ed mismo.<\/p>\n\n\n\n

Impulsado por las autoridades culturales y tur\u00edsticas, el proyecto marca un paso importante en el reconocimiento de la cocina popular como vector de identidad y desarrollo local. Lo que hasta ahora era una experiencia espont\u00e1nea se convierte hoy en una oferta organizada, identificable e integrable en recorridos tur\u00edsticos. <\/p>\n\n\n\n

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Profesionalizar una tradici\u00f3n arraigada en la ciudad<\/strong><\/h2>\n\n\n
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SUMAQ \u2014que significa \u201cdelicioso\u201d en quechua\u2014 fue concebido para fortalecer el papel de las cocineras y los cocineros que aseguran la alimentaci\u00f3n cotidiana en el espacio p\u00fablico. El programa se apoy\u00f3 en un proceso t\u00e9cnico y acad\u00e9mico desarrollado durante varios meses, que combin\u00f3 capacitaciones, evaluaciones y acompa\u00f1amiento directo en los puestos. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s de 220 participantes<\/strong> fueron formados en normas de higiene, manipulaci\u00f3n de alimentos y atenci\u00f3n al cliente. En paralelo, 64 puestos recibieron visitas t\u00e9cnicas orientadas a mejorar sus pr\u00e1cticas, y 105 cocineras y cocineros obtuvieron una certificaci\u00f3n con el apoyo de instituciones universitarias<\/strong>. Al finalizar el proceso, 25 puestos cumplieron con todos los criterios exigidos y fueron oficialmente incorporados al circuito.<\/p>\n\n\n\n

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Las \u201ccaseritas\u201d, mediadoras de la cultura urbana<\/strong><\/h2>\n\n\n
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El circuito SUMAQ<\/strong> se despliega en siete recorridos<\/strong> \u2014cuatro en La Paz<\/a><\/strong> y tres en El Alto<\/strong>\u2014. Cada parada pone en valor a una caserita<\/em>, figura central de la cocina popular y depositaria de un saber hacer transmitido o perfeccionado a lo largo de los a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de la plataforma Crecemos Juntos<\/a><\/strong>, los visitantes pueden acceder a informaci\u00f3n detallada: descripciones de los platos, ubicaci\u00f3n de los puestos, horarios y perfiles de las cocineras. La experiencia va m\u00e1s all\u00e1 de la degustaci\u00f3n para proponer una lectura m\u00e1s amplia de la ciudad, a trav\u00e9s de los relatos y trayectorias de quienes sostienen esta cocina en el d\u00eda a d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

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Un modelo tur\u00edstico de impacto m\u00faltiple<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

SUMAQ<\/strong> se basa en un enfoque de triple impacto<\/strong>: mejora de la calidad alimentaria en el espacio p\u00fablico, fortalecimiento de las oportunidades econ\u00f3micas para las mujeres \u2014mayoritarias en la restauraci\u00f3n callejera\u2014 y preservaci\u00f3n de una cocina que expresa memoria, identidad y arraigo territorial.<\/p>\n\n\n\n

Para los profesionales del turismo, el circuito<\/a> constituye un producto operativo, con itinerarios claramente definidos e informaci\u00f3n verificada. Tambi\u00e9n responde a una demanda creciente de experiencias ancladas en la vida local, accesibles y contextualizadas. <\/p>\n\n\n\n

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Al estructurar la cocina callejera sin borrar su identidad, SUMAQ propone una nueva mirada sobre La Paz y El Alto. La gastronom\u00eda popular deja de percibirse como un fen\u00f3meno meramente informal y pasa a entenderse como una clave para comprender los barrios, las tradiciones y las din\u00e1micas sociales urbanas. Un enfoque que muestra c\u00f3mo el turismo puede dialogar con las pr\u00e1cticas locales sin diluirlas. <\/p>\n\n\n\n

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