{"id":241412,"date":"2022-07-12T17:37:00","date_gmt":"2022-07-12T15:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/visit-latin-america.com\/la-panela-un-alimento-natural-producido-en-colombia\/"},"modified":"2026-02-17T21:57:55","modified_gmt":"2026-02-17T19:57:55","slug":"la-panela-un-alimento-natural-producido-en-colombia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/la-panela-un-alimento-natural-producido-en-colombia\/","title":{"rendered":"La panela: un alimento natural producido en Colombia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-small-font-size\">Texto de Carmen Helena Trujillo Vega \u2013 Este art\u00edculo fue publicado inicialmente en <strong><a target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"http:\/\/www.elcafelatino.org\">www.elcafelatino.org<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>A partir del trabajo de manos campesinas fuertes y emprendedoras nace la panela, un alimento rico en minerales y vitaminas, tambi\u00e9n llamado papel\u00f3n en Venezuela, piloncillo en <strong><a href=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/mexico\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/mexico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">M\u00e9xico<\/mark><\/a><\/strong>, raspadura en <strong><a href=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/cuba\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/en\/p\/cuba\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Cuba<\/mark><\/a><\/strong>, chancaca en <strong><a href=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/ecuador\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/ecuador\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Ecuador<\/mark><\/a><\/strong>, <strong><a href=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/bolivia\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/en\/p\/bolivia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Bolivia<\/mark><\/a><\/strong> y <strong><a href=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/peru\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Per\u00fa<\/mark><\/a><\/strong>.<br>Se produce a partir de la ca\u00f1a de az\u00facar, introducida en Am\u00e9rica Latina durante la conquista espa\u00f1ola. Si nos enfocamos en <strong><a href=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/colombia\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/p\/colombia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Colombia<\/mark><\/a><\/strong>, la ca\u00f1a se cultiva en territorios c\u00e1lidos, desde el nivel del mar hasta unos 2.000 m de altitud, en zonas tropicales donde no hay estaciones.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:64px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>El proceso de producci\u00f3n de la panela es el siguiente:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/test.visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10131-2-foto-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-213188\" style=\"width:173px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10131-2-foto-1.jpg 1536w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10131-2-foto-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10131-2-foto-1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10131-2-foto-1-1152x1536.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cosecha de la ca\u00f1a y transporte en mulas hasta el trapiche.<\/li>\n\n\n\n<li>Molienda de la ca\u00f1a (\u201cmeteca\u00f1a\u201d). Lo que queda despu\u00e9s de prensar es el bagazo, que sirve como combustible. <\/li>\n\n\n\n<li>El jugo se deposita en calderas sobre el fuego, y luego se filtra con instrumentos de madera.<\/li>\n\n\n\n<li>En el fuego tambi\u00e9n se bate con un utensilio de madera hasta lograr la textura adecuada. Cuando el jugo se cocina, ocurre el proceso de evaporaci\u00f3n y concentraci\u00f3n. <\/li>\n\n\n\n<li>El jugo se bate para enfriar y se pasa a los moldes.<\/li>\n\n\n\n<li>Se empaca en bolsas pl\u00e1sticas y se comercializa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>As\u00ed queda lista la panela para su venta. Colombia es el segundo productor mundial, con un 16 % del mercado, despu\u00e9s de la India (Agribusiness, 2021).<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor parte se consume dentro del pa\u00eds y solo un peque\u00f1o porcentaje se exporta, generando cerca de 287.000 empleos (Agribusiness, 2021). <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/test.visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10089-foto-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-213186\" style=\"width:199px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10089-foto-2.jpg 1536w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10089-foto-2-225x300.jpg 225w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10089-foto-2-768x1024.jpg 768w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10089-foto-2-1152x1536.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Se consume de diversas maneras, principalmente en agua de panela, para lo cual se hierve agua con la cantidad deseada de panela (seg\u00fan el dulzor buscado). Puede servirse caliente o dejarse enfriar. Tambi\u00e9n se puede agregar lim\u00f3n, prepararla con jengibre, o combinarla con un shot de aguardiente para un delicioso canelazo.  <\/p>\n\n\n\n<p>Se recomienda hacerla ligera, ya que tiene un alto contenido de az\u00facar, pero combinada con lim\u00f3n y abundante agua resulta muy refrescante.<br>Existen recetas tradicionales como la mazamorra, hecha con ma\u00edz, leche y panela; o la natilla, postre navide\u00f1o preparado con leche, canela, f\u00e9cula de ma\u00edz y panela.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda, las nuevas generaciones de chefs de la gastronom\u00eda colombiana contempor\u00e1nea incluyen la panela en diversas preparaciones, como lomo de res en salsa de panela y miel o costillas de cerdo agridulces en salsa de panela, entre otras.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1536\" src=\"https:\/\/test.visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10101-foto-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-213187\" style=\"width:203px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10101-foto-3.jpg 2048w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10101-foto-3-300x225.jpg 300w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10101-foto-3-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10101-foto-3-768x576.jpg 768w, https:\/\/visit-latin-america.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/SDC10101-foto-3-1536x1152.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Hist\u00f3ricamente, la panela se consume en Am\u00e9rica Latina desde hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os, y desde sus inicios se ha bebido principalmente en forma de infusi\u00f3n. Hoy ha llegado al nivel de la alta cocina, y su posici\u00f3n social ha evolucionado con el tiempo. Antes era vista como un alimento popular, desde la \u00e9poca colonial hasta hoy, en un pa\u00eds con estratos sociales muy marcados. Era considerada un producto para los estratos bajos por su precio econ\u00f3mico y su aporte nutricional. As\u00ed, las familias de bajos ingresos alimentaban a sus hijos con panela. Pero esto ha cambiado gracias a campa\u00f1as como la protagonizada por el ciclista Nairo Quintana: \u201cLa vida sabe a panela\u201d, al posicionamiento de la panela como s\u00edmbolo de identidad colombiana \u2014al igual que el caf\u00e9\u2014 y al reconocimiento de sus propiedades medicinales, ya que es cicatrizante, contiene minerales y vitaminas naturales, aporta energ\u00eda, ayuda al sistema respiratorio y, sobre todo, nutre.    <\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, el contexto actual le otorga a la panela un estatus importante y ha sido reconocida como un ingrediente apreciado por chefs destacados del pa\u00eds. En el \u00e1mbito folcl\u00f3rico, existe incluso una Reina Nacional de la Panela, elegida cada a\u00f1o en el municipio de Villeta, Cundinamarca. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\" id=\"block-2fde7547-0c5b-4756-a4e6-1171fd9bc4e2\">Bibliograf\u00eda:<br>Ord\u00f3\u00f1ez Caicedo, Carlos (26 de junio de 2006). La aguapanela. Revista Semana (edici\u00f3n 1.260) p. 98.<br>TvAgro por Juan Gonzalo \u00c1ngel, 2019. El proceso de elaboraci\u00f3n de la panela se tom\u00f3 de:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\" id=\"block-2fde7547-0c5b-4756-a4e6-1171fd9bc4e2\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/youtu.be\/hgUj0tKM8OA\">https:\/\/youtu.be\/hgUj0tKM8OA<\/a><br><a target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/fedepanela.org.co\/gremio\/\">https:\/\/fedepanela.org.co\/gremio\/<\/a><br><a target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/colombia\/panela.html\">https:\/\/www.historiacocina.com\/paises\/articulos\/colombia\/panela.html<\/a><\/mark><\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubre la cumbia, la joya musical de Colombia, sus or\u00edgenes, sus artistas emblem\u00e1ticos y su influencia cultural. Un viaje al coraz\u00f3n del ritmo colombiano&#8230; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":241413,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23104],"tags":[34456,34453,31175,34446,34448,34461,34450,29683,34452,34451,34457,34454,34466,34464,34458,34460,34447,34444,34445,30225,34465,34449,34459,34467,34463,34455,34462],"class_list":["post-241412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-agua-de-panela","tag-bagazo","tag-campesinos","tag-cana-de-azucar","tag-canelazo","tag-chancaca","tag-chefs","tag-colombia-4","tag-concentracion","tag-energia","tag-evaporacion","tag-gastronomia-colombiana","tag-identidad-colombiana","tag-mazamorra","tag-minerales","tag-natilla","tag-panela-2","tag-papelon","tag-piloncillo","tag-produccion-artesanal","tag-propiedades-medicinales","tag-raspadura","tag-reina-nacional-de-la-panela","tag-sistema-respiratorio","tag-trapiche","tag-villeta","tag-vitaminas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241412"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":241425,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241412\/revisions\/241425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/241413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}