{"id":245836,"date":"2026-07-01T14:45:57","date_gmt":"2026-07-01T12:45:57","guid":{"rendered":"https:\/\/visit-latin-america.com\/?p=245836"},"modified":"2026-07-01T14:45:58","modified_gmt":"2026-07-01T12:45:58","slug":"turismo-gastronomico-como-america-latina-transforma-su-cocina-en-estrategia-de-destino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/turismo-gastronomico-como-america-latina-transforma-su-cocina-en-estrategia-de-destino\/","title":{"rendered":"Turismo gastron\u00f3mico: c\u00f3mo Am\u00e9rica Latina transforma su cocina en estrategia de destino"},"content":{"rendered":"\n

Durante mucho tiempo asociado con las mesas, los mercados y las especialidades locales, el turismo gastron\u00f3mico se trata hoy cada vez m\u00e1s como una herramienta de desarrollo tur\u00edstico por derecho propio. En su informe Good practices in the development of gastronomy tourism<\/a><\/em><\/strong>, publicado con el Basque Culinary Center<\/mark><\/a><\/strong>, ONU Turismo<\/a><\/strong> muestra c\u00f3mo varios territorios han integrado la gastronom\u00eda en sus pol\u00edticas de destino, sus estrategias de promoci\u00f3n, sus cadenas locales y sus modelos de gobernanza. <\/p>\n\n

Para Am\u00e9rica Latina, el tema va mucho m\u00e1s all\u00e1 de poner en valor platos emblem\u00e1ticos o restaurantes reconocidos. La cocina se convierte en una manera de conectar turismo, agricultura, pesca, cultura, formaci\u00f3n, innovaci\u00f3n y desarrollo local. El informe analiza ocho casos en el mundo, tres de los cuales conciernen directamente a la regi\u00f3n: Brasil<\/strong>, Chile <\/strong>y el estado de Quintana Roo, en M\u00e9xico. Tres ejemplos que muestran una evoluci\u00f3n importante: la gastronom\u00eda ya no se limita a acompa\u00f1ar el viaje, contribuye a estructurar la oferta tur\u00edstica. <\/p>\n\n

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De la experiencia culinaria a la organizaci\u00f3n tur\u00edstica<\/strong><\/h2>\n\n

Este enfoque prolonga los trabajos desarrollados desde hace varios a\u00f1os por ONU Turismo y el Basque Culinary Center en torno al turismo gastron\u00f3mico. En 2019, ambas instituciones publicaron directrices destinadas a ayudar a los destinos a planificar, gestionar y desarrollar este segmento. El nuevo informe ya no presenta solo principios, sino que observa su puesta en marcha en territorios que han comenzado a transformar estas recomendaciones en planes, programas o estrategias. <\/p>\n\n

Uno de los puntos m\u00e1s interesantes del documento reside en su advertencia contra la estandarizaci\u00f3n<\/strong>. El \u00e9xito del turismo gastron\u00f3mico puede producir, de hecho, el efecto contrario al buscado: una cocina adaptada a las supuestas expectativas de los visitantes, experiencias repetitivas, una p\u00e9rdida de v\u00ednculo con las pr\u00e1cticas locales y, a largo plazo, una oferta que ya no se parece realmente al territorio que pretende representar. Para seguir siendo pertinente, la gastronom\u00eda tur\u00edstica debe por tanto preservar su identidad<\/strong>, al tiempo que se organiza para ser legible, accesible y comercializable. <\/p>\n\n

Ese es precisamente el equilibrio que buscan los destinos estudiados. El informe insiste en varios factores comunes: la planificaci\u00f3n estrat\u00e9gica, la participaci\u00f3n de los actores locales, el apoyo a los productores, la formaci\u00f3n, la creaci\u00f3n de experiencias, la sostenibilidad, las herramientas digitales y los mecanismos de evaluaci\u00f3n. En esta l\u00f3gica, la gastronom\u00eda no es solamente un contenido de promoci\u00f3n. Se convierte en un ecosistema organizado, capaz de conectar producci\u00f3n local, saber hacer, turismo y desarrollo territorial. <\/p>\n\n

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Sobre el mismo tema: El turismo gastron\u00f3mico: un puente entre la agricultura, la gastronom\u00eda y el desarrollo sostenible<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n

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Brasil<\/mark><\/a>, una estrategia nacional en torno a la diversidad culinaria<\/strong><\/h2>\n
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En Brasil, el programa nacional de turismo gastron\u00f3mico Gosto Pelo Brasil<\/em><\/strong>, impulsado por el Ministerio de Turismo<\/strong> y Embratur<\/strong>, busca valorizar la amplitud y la diversidad de las cocinas regionales. El pa\u00eds cuenta con un patrimonio culinario marcado por influencias ind\u00edgenas, africanas y europeas, pero tambi\u00e9n por una gran variedad de productos, tradiciones alimentarias y paisajes agr\u00edcolas. <\/p>\n\n

El enfoque brasile\u00f1o se basa en una ambici\u00f3n nacional: hacer de la gastronom\u00eda un elemento de competitividad para los destinos<\/strong>. El programa prev\u00e9 la estructuraci\u00f3n de productos y experiencias, la difusi\u00f3n de estudios, la formaci\u00f3n de los actores, el apoyo a las cadenas de producci\u00f3n prioritarias y la promoci\u00f3n internacional. Entre los resultados citados, el informe menciona en particular un plan de acci\u00f3n para el per\u00edodo 2023-2030<\/strong>, un bolet\u00edn de inteligencia de mercado, un portafolio de rutas, experiencias y eventos gastron\u00f3micos, as\u00ed como un programa de formaci\u00f3n. <\/p>\n\n

El inter\u00e9s del caso brasile\u00f1o reside en su cambio de escala. En un pa\u00eds continental, donde las cocinas var\u00edan fuertemente de una regi\u00f3n a otra, el desaf\u00edo no consiste en crear una imagen \u00fanica de la gastronom\u00eda nacional. Se trata m\u00e1s bien de dar a los territorios herramientas para identificar mejor sus recursos, organizar sus ofertas y conectar productores, destinos, eventos y visitantes. <\/p>\n\n

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Chile<\/a><\/mark>, una hoja de ruta para organizar la experiencia gastron\u00f3mica<\/strong><\/h2>\n
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Chile adopta otro m\u00e9todo, con una hoja de ruta dedicada a la experiencia gastron\u00f3mica en el turismo para el per\u00edodo 2024-2030<\/a><\/strong>. Impulsada por la Subsecretar\u00eda de Turismo, esta estrategia parte de una constataci\u00f3n: la gastronom\u00eda puede reforzar el posicionamiento del pa\u00eds, pero debe pensarse a partir de sus territorios, sus productos y sus actores. <\/p>\n\n

El informe subraya la importancia de los territorios en este enfoque: el litoral, los valles, las zonas vitivin\u00edcolas, las regiones australes, las islas y los territorios vinculados a las culturas ind\u00edgenas permiten construir una lectura m\u00e1s precisa de la oferta. El objetivo no es solo promover una<\/strong> cocina nacional, sino organizar experiencias basadas en los ingredientes locales, los saberes, las recetas regionales y la profesionalizaci\u00f3n de los servicios.<\/p>\n\n

La hoja de ruta chilena tambi\u00e9n pone el acento en la formaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n, la sostenibilidad y la coordinaci\u00f3n entre los sectores p\u00fablico y privado. Prev\u00e9 acciones en torno a la promoci\u00f3n, el uso de recetas e ingredientes locales, la gobernanza nacional, la formaci\u00f3n sectorial y el desarrollo de experiencias. Para un destino ya fuertemente asociado con la naturaleza, el vino y los grandes paisajes, la gastronom\u00eda puede convertirse as\u00ed en un complemento estrat\u00e9gico capaz de enriquecer los itinerarios y distribuir mejor el valor tur\u00edstico. <\/p>\n\n

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Quintana Roo, la gastronom\u00eda como diversificaci\u00f3n del Caribe Mexicano<\/a><\/mark><\/strong><\/h2>\n
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El caso de Quintana Roo es particularmente interesante, porque concierne a uno de los territorios tur\u00edsticos m\u00e1s conocidos de Am\u00e9rica Latina. Asociado con Canc\u00fan<\/strong>, la Riviera Maya<\/strong>, las islas y los destinos de playa del Caribe mexicano, el estado busca dar m\u00e1s espacio a su gastronom\u00eda dentro de una oferta a menudo dominada por el sol, la playa, los resorts y los sitios arqueol\u00f3gicos. <\/p>\n\n

La estrategia de promoci\u00f3n de la gastronom\u00eda de Quintana Roo<\/strong>, desarrollada para el per\u00edodo 2021-2030, est\u00e1 liderada por la Secretar\u00eda de Turismo del Estad<\/strong>o y un comit\u00e9 que re\u00fane a actores p\u00fablicos, privados, acad\u00e9micos y sociales. Esta organizaci\u00f3n muestra que la gastronom\u00eda se trata como un tema transversal: concierne a los productores, las cocineras tradicionales, los restaurantes, las instituciones, las universidades, las empresas y los visitantes. <\/p>\n\n

El informe menciona varias herramientas ya implementadas: un sitio oficial <\/a><\/strong>dedicado, una biblioteca gastron\u00f3mica digital, el Festival Gastron\u00f3mico del Caribe Mexicano, organizado con la participaci\u00f3n de los doce destinos del Caribe Mexicano, as\u00ed como la publicaci\u00f3n Sabores y Ra\u00edces: Un viaje por el Caribe Mexicano<\/em>.<\/p>\n\n

Para Quintana Roo, el desaf\u00edo es claro: utilizar la gastronom\u00eda para ampliar la percepci\u00f3n del destino. Esta estrategia permite poner en valor los productos del mar, los ingredientes locales, las cocinas populares, las tradiciones mayas, los circuitos de producci\u00f3n y los v\u00ednculos con las comunidades. Tambi\u00e9n contribuye a inscribir la gastronom\u00eda entre los segmentos estrat\u00e9gicos de diversificaci\u00f3n tur\u00edstica del territorio. <\/p>\n\n

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Una nueva lectura del potencial latinoamericano<\/strong><\/h2>\n\n

Estos tres ejemplos no resumen por s\u00ed solos a Am\u00e9rica Latina. Sin embargo, muestran una tendencia que concierne a muchos destinos de la regi\u00f3n: la gastronom\u00eda est\u00e1 pasando del registro de la imagen al de la metodolog\u00eda. Ya no sirve solamente para atraer a los viajeros. Puede ayudar a organizar cadenas, apoyar a los productores, cualificar experiencias, formar a los actores locales y crear propuestas tur\u00edsticas menos intercambiables. <\/p>\n\n

Esta evoluci\u00f3n responde tambi\u00e9n a una demanda m\u00e1s amplia. Los visitantes ya no buscan \u00fanicamente comer local durante su estancia. Se interesan por los mercados, los productores, las rutas agr\u00edcolas, las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n, las bebidas, los festivales, las tradiciones culinarias y los relatos que conectan un producto con un territorio. Para los destinos, esta demanda representa una oportunidad, siempre que no se transforme la cocina local en decorado. <\/p>\n\n

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El informe de ONU Turismo y del Basque Culinary Center recuerda as\u00ed una idea esencial: el turismo gastron\u00f3mico solo es sostenible si protege aquello que lo hace atractivo. En Am\u00e9rica Latina, donde las cocinas est\u00e1n vinculadas con historias complejas, paisajes productivos, culturas ind\u00edgenas, africanas, europeas y mestizas, el desaf\u00edo es considerable. Promover la gastronom\u00eda ya no basta. Hay que organizarla, documentarla, transmitirla e integrarla en estrategias de destino capaces de crear valor para los territorios. <\/p>\n\n

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Fotos: UN Tourism | Embratur \/ Marcio Filho | Sernatur | Secretaria de Turismo de Quintana Roo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El turismo gastron\u00f3mico se convierte en una herramienta de estrategia tur\u00edstica en Brasil, Chile y Quintana Roo, seg\u00fan ONU Turismo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":245832,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23279],"tags":[42026,42014,42021,30142,42022,42016,40289,42019,42025,27442,28089,42018,42029,36617,42030,42020,42024,28909,28860,27244,28859,28907,42027,42028,40759,42023,42017,42015,22342,22340,42013],"class_list":["post-245836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-agricultura-y-turismo","tag-basque-culinary-center-3","tag-brasil-turismo-gastronomico","tag-caribe-mexicano","tag-chile-turismo-gastronomico","tag-cocina-local","tag-cocina-mexicana","tag-desarrollo-local","tag-destinos-gastronomicos","tag-diversificacion-turistica","tag-embratur-3","tag-estrategia-turistica-2","tag-experiencias-culinarias","tag-gastronomia-america-latina","tag-gastronomia-sostenible","tag-gosto-pelo-brasil-3","tag-hoja-de-ruta-gastronomia-chile","tag-identidad-culinaria","tag-identite-culinaire-es","tag-onu-turismo","tag-patrimoine-culinaire","tag-patrimonio-culinario-2","tag-pesca-y-turismo","tag-productores-locales","tag-promocion-turistica-2","tag-quintana-roo-gastronomia","tag-turismo-en-mexico-2","tag-turismo-gastronomico-3","tag-turismo-responsable","tag-turismo-sostenible","tag-turismo-y-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=245836"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":245837,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245836\/revisions\/245837"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/245832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=245836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=245836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visit-latin-america.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=245836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}