El Guía Michelin continúa su expansión en México. Para la edición 2026, tres nuevos estados — Jalisco, Puebla y Yucatán — se incluirán en la selección de los inspectores. Esta extensión amplía la cobertura geográfica del guía, lanzado en el país en 2024, y confirma la creciente atención a las cocinas regionales mexicanas.
Con este nuevo paso, el guía pasará de seis a nueve territorios evaluados, sumándose a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, ya presentes en la selección.
Una fotografía más amplia de la gastronomía mexicana
En su selección más reciente, más de 180 restaurantes fueron reconocidos. Entre ellos, 21 establecimientos obtuvieron una estrella Michelin, además de dos restaurantes con dos estrellas: Pujol y Quintonil, ambos ubicados en Ciudad de México.
El guía también distingue otras categorías, como el Bib Gourmand, que premia restaurantes con una excelente relación calidad-precio, así como una lista de establecimientos recomendados. Esta diversidad de distinciones permite destacar tanto la alta gastronomía como direcciones que reflejan la riqueza y variedad de la cocina mexicana.
Tradiciones culinarias regionales profundamente arraigadas
La integración de Jalisco, Puebla y Yucatán refleja tanto la fuerza de sus tradiciones culinarias como la evolución reciente de sus escenas gastronómicas.
En Jalisco, la cocina regional convive con una escena contemporánea cada vez más visible, especialmente en Guadalajara. Platos emblemáticos como la birria, la carne en su jugo o la torta ahogada forman parte de la identidad culinaria local, mientras que nuevas propuestas reinterpretan ingredientes y técnicas tradicionales.
En el centro del país, Puebla cuenta con una de las tradiciones gastronómicas más reconocidas de México. Su cocina refleja siglos de influencias que combinan herencia indígena, aportes coloniales y tradiciones conventuales, con platos emblemáticos como el mole poblano o los chiles en nogada.
Más al sureste, la gastronomía del Yucatán destaca por el uso de ingredientes característicos como el achiote y los cítricos, así como por técnicas de cocción tradicionales como el pib, un método subterráneo utilizado, por ejemplo, para preparar la cochinita pibil. Este patrimonio culinario también ha recibido reconocimiento internacional: en 2025, el estado fue designado Capital Iberoamericana de la Gastronomía Precolombina en el salón Fitur de Madrid, destacando el legado culinario maya.
Cuando la gastronomía se convierte en motor turístico
Esta expansión del Guía Michelin se produce en un contexto donde la gastronomía ocupa un lugar cada vez más importante en la oferta turística de México. Según la Secretaría de Turismo, casi el 30% del gasto de los visitantes internacionales en el país se destina a alimentos y bebidas.
El calendario no es casual. En 2026, México albergará varios partidos de la Copa Mundial de Fútbol, especialmente en Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. La incorporación de nuevas regiones al Guía Michelin contribuye a mostrar la diversidad gastronómica del país de cara a este evento global, que se espera atraiga a millones de visitantes y refuerce la visibilidad internacional de los destinos mexicanos.
Más allá de estrellas y distinciones, la llegada de nuevas regiones al Guía Michelin subraya una tendencia más amplia: el reconocimiento creciente de las cocinas regionales como un motor de atracción turística, capaz de valorizar los destinos y fortalecer la identidad cultural de cada territorio.
Fotos: Michelin Guide | D.R
