Le 19 juin dernier, la gastronomie mondiale avait rendez-vous à Turin. C’est dans le Piémont italien que s’est tenue la cérémonie très attendue des World’s 50 Best Restaurants 2025. Et cette année encore, l’Amérique latine n’a pas seulement participé : elle a brillé de mille feux. Vingt-trois de ses établissements figurent dans la prestigieuse sélection des 100 meilleures tables du monde, et c’est un restaurant péruvien, Maido, qui s’est hissé au sommet en décrochant la première place mondiale.
Cap sur un continent où l’audace, le terroir et l’excellence dessinent l’avenir de la haute cuisine.
Des capitales latinoaméricaines qui dictent la tendance gastronomique
C’est un triomphe pour le Pérou : avec Maido, le grand vainqueur de cette édition. Situé à Lima, l’établissement décroche non seulement le titre de meilleur restaurant d’Amérique du Sud mais surtout la 1ʳᵉ place mondiale ! Le chef Mitsuharu “Micha” Tsumura y sublime la cuisine nikkei dans une partition mêlant excellence technique et identité culturelle.
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Kjolle (n°9) dirigé par Pía León, Mérito (n°26) et Mayta (n°39), Lima confirme son statut de capitale gastronomique du continent. En parallèle, la ville de Cuzco a également vu récompensé Mil (n°75), l’établissement andin du duo Pía León–Virgilio Martínez, qui propose une cuisine traditionnelle utilisant les techniques culinaires ancestrales des Andes.
Le Mexique, quant à lui, s’illustre avec trois établissements dans le top 50, menés par Quintonil (n°3), Meilleur restaurant d’Amérique du Nord 2025, les chefs Jorge Vallejo et Alejandra Flores y offrent une expérience raffinée et contemporaine de la gastronomie mexicaine, suivi par Roseta (n°46), et Pujol (n°60). Mention spéciale à Alcalde à Guadalajara (n°51), Arca (n°67) à Tulum qui figure parmi les nouvelles entrées, en incarnant une cuisine caribéenne contemporaine, audacieuse et durable, mais également Huniik à Mérida (n°89), une véritable ode aux traditions culinaires yucatèques.
Le Brésil n’est pas en reste, à Rio de Janeiro avec Lasai (n°28) et Oteque qui conserve sa place au sein du classement (n°81). Sao Paulo quant à elle accueille trois établissements d’exception, A Casa do Porco (n°83), et deux nouvelles entrées : Tuju (n°70) et Evvai (n°95), signe d’un renouveau dynamique de la scène pauliste.
Quand l’authenticité locale devient excellence mondiale
Colombie, Équateur, Chili et Argentine affichent également leur excellence. Don Julio à Buenos Aires (n°10) reste un pilier du haut de tableau, symbole d’un savoir-faire argentin autour de la viande sublimé par une hospitalité d’exception. À Santiago, Boragó (n°23), mené par le chef Rodolfo Guzmán, continue de fasciner avec sa « cuisine authentique à base d’ingrédients endémiques », véritable manifeste culinaire de la biodiversité chilienne.
En Colombie, El Chato (n°54) et Leo (n°76), mené par Leonor Espinosa, démontrent la vitalité de la scène bogotaine. Celele, à Cartagena de Indias, du chef Jaime Rodríguez, fait une entrée remarquée à la 48e place et se voit attribuer le Sustainable Restaurant Award 2025, récompensant son engagement exemplaire en faveur de la durabilité.
Quant à l’Équateur, Nuema (n°61), à Quito, continue de gagner en notoriété grâce à une cuisine enracinée dans la biodiversité amazonienne.
Une reconnaissance élargie pour les talents du continent
Le continent célèbre également la victoire de la colombienne Angélica Ortiz, qui exerce à New York, lauréate de la 50 Best Restaurants Scholarship, un programme qui soutient les jeunes talents de demain.
L’Amérique latine ne cesse d’éblouir par la diversité et l’innovation de ses propositions culinaires. En conjuguant traditions locales, durabilité, et créativité sans limite, elle impose un récit gastronomique incontournable sur la scène mondiale, et offre aux professionnels du tourisme des arguments puissants pour promouvoir la destination sous l’angle de l’excellence culinaire.
Photos : The World’s 50 best
