L’identité d’une destination ne se lit pas uniquement dans ses monuments ou ses paysages. Elle se découvre aussi à table : dans les recettes répétées chaque jour, les produits issus des marchés locaux, les adresses fréquentées par les habitants eux-mêmes. C’est cette relation entre gastronomie et quotidien que l’Indice d’Authenticité Gastronomique a cherché à mesurer.
Réalisée par l’assureur voyage InsureandGo, l’étude s’appuie sur plus de 1,3 million d’avis Google Maps analysés dans 144 villes à travers le monde. Chaque destination reçoit une note de 0 à 100 en fonction des mentions d’authenticité par rapport aux références négatives. Il ne s’agit pas d’un classement académique, mais d’un indicateur de perception — et c’est précisément ce qui le rend intéressant pour le secteur.
La lecture des résultats est sans ambiguïté : sur les dix villes les mieux classées, sept se trouvent en Amérique latine.
La Colombie en tête, entre quotidien et diversité régionale
Avec un score parfait de 100/100, Bogotá arrive en première position mondiale. L’étude met en avant la vitalité des cuisines de quartier, les marchés traditionnels et la continuité des pratiques culinaires locales. Arepas, ajiaco santafereño et soupes andines coexistent avec des interprétations contemporaines dans des restaurants indépendants, sans rupture avec la culture alimentaire du quotidien.
Medellín, classée septième, confirme cette dynamique. La capitale antioqueña associe traditions rurales — visibles dans des plats comme la bandeja paisa — et une scène gastronomique émergente qui privilégie les produits régionaux. La présence simultanée de deux villes colombiennes dans le Top 10 souligne la solidité de cette identité culinaire au-delà d’un effet de mode.
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Le Pérou et l’Équateur, entre héritage et projection internationale
Lima se classe deuxième avec 70,5 points, consolidant sa réputation internationale. La capitale péruvienne articule héritage préhispanique, influences coloniales et apports asiatiques dans une scène où coexistent marchés historiques, cevicherías traditionnelles et restaurants contemporains. La reconnaissance mondiale de la gastronomie péruvienne trouve ici un écho mesurable dans la perception des voyageurs.
Quito, cinquième, s’appuie sur la continuité des techniques andines et l’usage d’ingrédients locaux dans des préparations comme le locro de papa ou le hornado. Cette visibilité a été récemment renforcée à Madrid Fusión 2026, où la capitale équatorienne a présenté sa cuisine traditionnelle dans le cadre de sa stratégie de positionnement international.
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Chili et Brésil: entre port, métropole et héritage migratoire
Valparaíso (6e) incarne une cuisine portuaire liée au littoral central : caldillo de congrio, fruits de mer frais, empanadas marines ou machas a la parmesana reflètent à la fois la tradition maritime et les influences migratoires du port.
Santiago (11e) complète cette présence chilienne à travers des espaces comme le Mercado Central et La Vega Central, où convergent produits du Pacifique, fruits de la Vallée Centrale et cuisine traditionnelle, base sur laquelle s’appuient des propositions contemporaines.
Le Brésil place deux villes dans le classement : Rio de Janeiro (8e) et São Paulo (9e). À Rio, feijoada et moqueca restent des références autant domestiques que populaires. À São Paulo, la diversité migratoire — italienne, japonaise, arabe — structure une scène gastronomique où marchés municipaux et churrascarias coexistent. Le modèle du rodízio, service continu de viandes grillées, illustre cette expérience collective devenue emblématique.
Une authenticité perçue comme avantage compétitif
Autre élément notable : aucune ville latino-américaine n’apparaît parmi les destinations que les voyageurs identifient comme des « pièges à touristes ». Dans un contexte où la standardisation des centres urbains est souvent critiquée, ce contraste renforce la perception d’une offre culinaire connectée à son territoire.
Pour les professionnels du tourisme, ces résultats dépassent le simple effet de classement. Ils confirment que la gastronomie quotidienne avec ses marchés, cuisines populaires, restaurants de quartier, devient un levier de différenciation. Là où d’autres régions misent sur la haute cuisine ou les expériences scénarisées, les villes latino-américaines capitalisent aussi sur la continuité entre vie locale et expérience du visiteur.
Dans un marché international où l’authenticité est devenue un critère central de choix, cette reconnaissance renforce un atout déjà structurant pour la région : une table qui ne se limite pas à l’exceptionnel, mais qui raconte le territoire au quotidien.
Photos : Visit Brasil | Colombia Travel | Emerson Vieir
