Le Guide Michelin poursuit son expansion au Mexique. Pour l’édition 2026, trois nouveaux États — Jalisco, Puebla et Yucatán — seront désormais inclus dans la sélection des inspecteurs. Cette extension élargit la couverture géographique du guide, lancé dans le pays en 2024, et confirme l’attention croissante portée aux cuisines régionales mexicaines.
Avec cette nouvelle étape, le guide passera de six à neuf territoires évalués, rejoignant ainsi Mexico, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo et Nuevo León, déjà présents dans la sélection.
Une photographie de plus en plus large de la gastronomie mexicaine
Dans sa sélection la plus récente, plus de 180 restaurants ont été distingués. Parmi eux figurent 21 établissements récompensés d’une étoile Michelin, ainsi que deux restaurants deux étoiles : Pujol et Quintonil, tous deux situés à Mexico.
Le guide distingue également d’autres catégories, notamment le Bib Gourmand, qui récompense les restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix, ainsi qu’une liste d’établissements recommandés. Cette diversité de distinctions permet de mettre en lumière aussi bien la haute gastronomie que des adresses qui reflètent la richesse et la diversité de la cuisine mexicaine.
Des traditions culinaires régionales bien ancrées
L’intégration de Jalisco, Puebla et Yucatán reflète à la fois la force de leurs traditions culinaires et l’évolution récente de leurs scènes gastronomiques.
Dans l’État de Jalisco, la cuisine régionale coexiste avec une scène contemporaine de plus en plus visible, notamment à Guadalajara. Des plats emblématiques comme la birria, la carne en su jugo ou la torta ahogada font partie de l’identité culinaire locale, tandis que de nouvelles adresses revisitent les ingrédients et techniques traditionnels.
Au centre du pays, Puebla possède l’une des traditions gastronomiques les plus reconnues du Mexique. Sa cuisine reflète plusieurs siècles d’influences mêlant héritages autochtones, apports coloniaux et traditions conventuelles, avec des plats emblématiques comme le mole poblano ou les chiles en nogada.
Plus au sud-est, la gastronomie du Yucatán se distingue par l’utilisation d’ingrédients caractéristiques tels que l’achiote et les agrumes, ainsi que par des techniques de cuisson traditionnelles comme le pib, une cuisson souterraine utilisée notamment pour préparer la cochinita pibil. Ce patrimoine culinaire a également reçu une reconnaissance internationale : en 2025, l’État a été désigné Capitale ibéro-américaine de la gastronomie précolombienne lors du salon Fitur à Madrid, une distinction qui met en valeur l’héritage culinaire maya.
Quand la gastronomie devient un moteur touristique
Cette expansion du Guide Michelin intervient dans un contexte où la gastronomie occupe une place croissante dans l’offre touristique du Mexique. Selon le Ministère du tourisme du Mexique, près de 30 % des dépenses des visiteurs internationaux dans le pays sont consacrées à la nourriture et aux boissons.
Le calendrier n’est pas anodin. En 2026, le Mexique accueillera plusieurs matchs de la Coupe du monde de football, organisés notamment à Mexico, Guadalajara et Monterrey. L’intégration de nouvelles régions dans le Guide Michelin contribue ainsi à mettre en lumière la diversité gastronomique du pays à l’approche de cet événement mondial, qui devrait attirer des millions de visiteurs et renforcer la visibilité internationale des destinations mexicaines.
Au-delà des étoiles et distinctions, l’arrivée de nouvelles régions dans le Guide Michelin souligne une évolution plus large : la reconnaissance croissante des cuisines régionales comme levier d’attractivité touristique, capable de valoriser les destinations et de renforcer l’identité culturelle de chaque territoire.
Photos : Michelin Guide | D.R
