Para su primera ceremonia mundial en América Latina, The World’s 50 Best Restaurants eligió Lima. El ranking presentado el 4 de noviembre sitúa once restaurantes de la región entre los cincuenta primeros, frente a diez en 2025. Siete países están representados y Perú encabeza la lista con tres restaurantes, todos en Lima. El título mundial es este año para Asador Etxebarri, el restaurante de Bittor Arginzoniz en Atxondo, en el País Vasco español, que ya había ocupado el segundo puesto el año pasado.
De Ciudad de México a Lima, tres restaurantes entre los quince primeros
En Ciudad de México, Quintonil (4.º) se mantiene entre los cinco primeros y se convierte en el restaurante latinoamericano mejor clasificado de esta edición. En el barrio de Polanco, el restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores toma su nombre de una hierba comestible mexicana. Está presente en algunos platos y bebidas, junto con otros productos que cambian según la temporada, como el maíz cacahuazintle o la miel de abejas meliponas.
Dos de los tres restaurantes de Lima suben posiciones. Kjolle (7.º) gana dos puestos. La chef Pía León dedica uno de sus platos a los tubérculos andinos, entre ellos el olluco y la oca. En Barranco, Mérito (13.º) sube trece posiciones con la cocina de Juan Luis Martínez, que combina productos peruanos con sabores de su Venezuela natal. Mayta (45.º) ya figuraba en el ranking en 2025. El chef Jaime Pesaque explora el repertorio peruano, desde el maíz de los Andes hasta el paiche de la Amazonía.
Por su parte, Maido, número uno en 2025, entra este año en el Best of the Best. Este grupo reúne a los antiguos ganadores, que dejan de participar en el ranking anual después de alcanzar el primer puesto. El restaurante de Mitsuharu Tsumura se une allí a Central, de Virgilio Martínez y Pía León, otro restaurante limeño que fue número uno en 2023.
Tuju protagoniza la mejor entrada en el top 50
En São Paulo, Tuju (16.º) entra en los cincuenta primeros después de ocupar el puesto 70 en 2025. El restaurante de Ivan Ralston recibe además el premio a la hospitalidad. Para elaborar sus menús, el chef sigue el ritmo de las lluvias de São Paulo. La carta cambia cada tres meses, de acuerdo con cuatro períodos que el equipo ha denominado humedad, lluvia, viento y sequía.
En Río de Janeiro, el servicio adopta otra forma. En Lasai (25.º), diez comensales se sientan en una misma barra frente a Rafael Costa e Silva y su equipo. La cocina concede un lugar importante a los productos del estado de Río. El restaurante gana tres posiciones respecto a 2025.
Cartagena y Quito ganan posiciones
En Colombia, Celele (31.º) sube diecisiete puestos. En Cartagena, Jaime Rodríguez explora las recetas típicas de la costa Caribe también en las bebidas, utilizando frutas colombianas y preparaciones fermentadas. En Bogotá, El Chato (46.º) regresa al top 50 después de ocupar el puesto 54 en 2025. Álvaro Clavijo trabaja con productos procedentes de distintas regiones del país, desde tubérculos andinos hasta pescados y mariscos del Pacífico.
Ecuador entra entre los cincuenta primeros con Nuema (37.º), que gana veinticuatro posiciones. En Quito, Alejandro Chamorro y Pía Salazar exploran los productos del país incluso en los postres, donde encuentran su lugar ingredientes como el rábano o el puerro. En Santiago de Chile, Boragó (22.º) sube un puesto con el menú Endémica de Rodolfo Guzmán, elaborado siguiendo el ritmo de las cosechas y la recolección. En Buenos Aires, Don Julio (44.º) se mantiene en el ranking con otra tradición culinaria, la de la parrilla, las carnes maduradas en el propio restaurante y los vinos argentinos.
Con 19 restaurantes entre los 100 primeros, América Latina confirma su lugar en la gastronomía mundial. El ranking da visibilidad a cocinas que se distinguen por sus productos, sus tradiciones y la manera en que los chefs las hacen evolucionar. Esta diversidad también puede descubrirse viajando, en la mesa de un restaurante, entre los puestos de un mercado o junto a los productores.
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Fotos: The 50 | Kjolle | Tuju | El Chato
