La Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza 2026 fue presentada el 13 de julio, con una selección que confirma la instalación progresiva de Argentina en el panorama gastronómico internacional. Para esta nueva edición, 89 establecimientos han sido distinguidos, entre ellos 14 restaurantes con estrellas, 11 Bib Gourmand y 64 direcciones recomendadas.
Detrás de las cifras, esta tercera edición cuenta sobre todo el equilibrio que se está dibujando entre dos escenas diferentes. Buenos Aires conserva su papel de capital gastronómica, con una amplia oferta urbana impulsada por restaurantes de alta cocina, mesas más accesibles e influencias llegadas de todo el mundo. Mendoza, por su parte, sigue vinculando gastronomía, vino y producción local, con tres de las cuatro nuevas estrellas otorgadas este año.
“Me complace presentar la Guía MICHELIN Buenos Aires y Mendoza 2026, que ilustra la formidable vitalidad del sector de la restauración argentino. (…) nuestros inspectores e inspectoras se vieron gratamente sorprendidos por la variedad de la oferta gastronómica local. Si la capital se distingue por los numerosos estilos de cocina representados, Mendoza destaca por sus propuestas atractivas que ponen en valor el terroir local en toda su riqueza: sus huertas, sus granjas, sus ríos o sus montañas…” Gwendal Poullennec, Director internacional de la Guía Michelin
Aramburu se mantiene en lo más alto de la selección
En Buenos Aires, Aramburu conserva sus dos Estrellas Michelin y sigue siendo el restaurante más premiado de la selección argentina. Ubicada en Recoleta, la dirección del chef Gonzalo Aramburu ha instalado su nombre entre las grandes mesas del país, con un menú degustación que trabaja los productos argentinos en un registro contemporáneo.
La capital acoge también una de las novedades con estrella de esta edición: Han, en Villa Crespo. El restaurante del chef Pablo Park propone una cocina coreana contemporánea, servida en un formato íntimo, alrededor de una barra y de menús degustación. Su entrada en la selección con estrellas confirma el lugar que han tomado las cocinas de influencia internacional en una ciudad asociada durante mucho tiempo, desde el exterior, con la carne, las parrillas y las grandes mesas clásicas.
Buenos Aires sigue siendo también el centro de los Bib Gourmand en Argentina. Las dos novedades de esta categoría, Chuchú y Garabato Bistro, se encuentran en la capital. Este punto no es anecdótico: recuerda que la ciudad no se resume a los restaurantes con estrellas, sino que conserva también una escena de bistrós, neocantinas y direcciones de barrio que dan profundidad a su oferta culinaria.
Mendoza gana terreno
La lectura más interesante de esta edición quizá venga de Mendoza. Tres nuevas direcciones obtienen allí una Estrella Michelin: Cal, Centauro y La VidA. Las tres muestran, cada una a su manera, la forma en que la provincia construye una gastronomía vinculada a su entorno inmediato, a sus productos y a su universo vitivinícola.
Cal, situado en una finca familiar al suroeste de Mendoza, recibe también una Estrella Verde, distinción otorgada a los restaurantes comprometidos con prácticas más responsables. El chef Enzo González Petra trabaja allí un menú de varios tiempos en torno a los productos de la huerta, la granja y los recursos de la finca. Este reconocimiento da una visibilidad particular a una cocina que busca una relación directa con su lugar de producción.
Centauro, instalado en una antigua casona, y La VidA, dentro de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites en Chacras de Coria, refuerzan esta misma idea: en Mendoza, la comida se inscribe a menudo en un momento más amplio, donde los vinos, las bodegas, el alojamiento y los paisajes agrícolas cuentan tanto como la mesa. La sommellerie ocupa además un lugar importante en esta edición, con un premio especial atribuido a Camila Torta, del restaurante Azafrán, también en Mendoza.
Una gastronomía que se convierte en argumento de viaje
La llegada de la Guía Michelin a Argentina ya había dado reconocimiento internacional a Buenos Aires y Mendoza. La edición 2026 permite ir un poco más lejos: ya no señala solamente la presencia de buenas mesas, ayuda a comprender mejor cómo la gastronomía puede entrar en un viaje.
En Buenos Aires, la cocina acompaña el descubrimiento de la ciudad. Restaurantes de chefs, bodegones de barrio, bares de vino, cafés históricos y cocinas con influencias llegadas de todo el mundo componen una escena muy diversa, que cambia de un barrio a otro. La ciudad también puede integrar esta dimensión culinaria en programas más amplios, especialmente en torno a eventos, congresos, viajes de empresa o incentivos.
En Mendoza, la mesa se conecta de manera más natural con las fincas, las bodegas, las casas de huéspedes, los paisajes de viñedos y esa forma muy local de pasar de la copa al plato. La gastronomía no aparece allí como un complemento: se inserta en una jornada de visita, una degustación, un almuerzo en bodega o una estancia construida alrededor del vino.
Nuestro artículo: Guía para identificar un café tradicional de Buenos Aires
Para un viaje a Argentina, la asociación de ambos destinos se vuelve así más interesante de trabajar: una capital densa, abierta y muy urbana por un lado, una provincia vitivinícola donde la comida prolonga la relación con el paisaje por el otro. La Guía Michelin 2026 ofrece referencias claras, pero sobre todo una razón adicional para considerar Buenos Aires y Mendoza como dos etapas complementarias de un mismo viaje gastronómico.
Fotos: Guide Michelin
