Le Guide Michelin Buenos Aires & Mendoza 2026 a été dévoilé le 13 juillet, avec une sélection qui confirme l’installation progressive de l’Argentine dans le paysage gastronomique international. Pour cette nouvelle édition, 89 établissements sont distingués, dont 14 restaurants étoilés, 11 Bib Gourmand et 64 adresses recommandées.
Derrière les chiffres, cette troisième édition raconte surtout l’équilibre qui se dessine entre deux scènes différentes. Buenos Aires conserve son rôle de capitale gastronomique, avec une offre urbaine large, portée par des restaurants de haute cuisine, des tables plus accessibles et des influences venues du monde entier. Mendoza, de son côté, continue de relier gastronomie, vin et production locale, avec trois des quatre nouvelles étoiles attribuées cette année.
« Je suis ravi de présenter le Guide MICHELIN Buenos Aires et Mendoza 2026 qui illustre la formidable vitalité du secteur de la restauration argentin. (…) nos inspectrices et inspecteurs ont été agréablement surpris par la variété de l’offre gastronomique locale. Si la capitale se démarque par les nombreux styles de cuisine représentés, Mendoza s’illustre par ses propositions séduisantes qui mettent à l’honneur le terroir local dans toute sa richesse : ses potagers, ses fermes, ses rivières ou encore ses montagnes… » Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin
Aramburu reste au sommet de la sélection
À Buenos Aires, Aramburu conserve ses deux Étoiles Michelin et reste le restaurant le plus récompensé de la sélection argentine. Installée à Recoleta, l’adresse du chef Gonzalo Aramburu a installé son nom parmi les grandes tables du pays, avec un menu dégustation qui travaille les produits argentins dans un registre contemporain.
La capitale accueille aussi l’une des nouveautés étoilées de cette édition : Han, à Villa Crespo. Le restaurant du chef Pablo Park propose une cuisine coréenne contemporaine, servie dans un format intimiste, autour d’un comptoir et de menus dégustation. Son entrée dans la sélection étoilée confirme la place prise par des cuisines d’influence internationale dans une ville longtemps associée, à l’étranger, à la viande, aux parrillas et aux grandes tables classiques.
Buenos Aires reste également le centre des Bib Gourmand en Argentine. Les deux nouveautés de cette catégorie, Chuchú et Garabato Bistro, se trouvent dans la capitale. Ce point n’est pas anecdotique : il rappelle que la ville ne se résume pas aux restaurants étoilés, mais conserve aussi une scène de bistrots, de néo-cantines et d’adresses de quartier qui donnent de la profondeur à son offre culinaire.
Mendoza gagne du terrain
La lecture la plus intéressante de cette édition vient peut-être de Mendoza. Trois nouvelles adresses y décrochent une Étoile Michelin : Cal, Centauro et La VidA. Toutes les trois montrent, chacune à sa manière, la façon dont la province construit une gastronomie liée à son environnement immédiat, à ses produits et à son univers viticole.
Cal, situé dans un domaine familial au sud-ouest de Mendoza, reçoit aussi une Étoile Verte, distinction accordée aux restaurants engagés dans des pratiques plus responsables. Le chef Enzo González Petra y travaille un menu en plusieurs services autour des produits du potager, de la ferme et des ressources du domaine. Cette reconnaissance donne une visibilité particulière à une cuisine qui cherche une relation directe avec son lieu de production.
Centauro, installé dans un ancien manoir, et La VidA, au sein de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites à Chacras de Coria, renforcent cette même idée : à Mendoza, le repas s’inscrit souvent dans un moment plus large, où les vins, les domaines, l’hébergement et les paysages agricoles comptent autant que la table. La sommellerie occupe d’ailleurs une place importante dans cette édition, avec un prix spécial attribué à Camila Torta, du restaurant Azafrán, également à Mendoza.
Une gastronomie qui devient un argument de voyage
L’arrivée du Guide Michelin en Argentine avait déjà donné une reconnaissance internationale à Buenos Aires et Mendoza. L’édition 2026 permet d’aller un peu plus loin : elle ne signale plus seulement la présence de bonnes tables, elle aide à mieux comprendre comment la gastronomie peut entrer dans un voyage.
À Buenos Aires, la cuisine accompagne la découverte de la ville. Restaurants de chefs, bodegones de quartier, bars à vin, cafés historiques et cuisines d’influences venues du monde entier composent une scène très diverse, qui change d’un quartier à l’autre. La ville peut aussi intégrer cette dimension culinaire à des programmes plus larges, notamment autour d’événements, de congrès, de voyages d’entreprise ou d’incentives.
À Mendoza, la table se relie plus naturellement aux domaines, aux caves, aux maisons d’hôtes, aux paysages de vignes et à cette manière très locale de passer du verre à l’assiette. La gastronomie n’y vient pas en supplément : elle s’insère dans une journée de visite, une dégustation, un déjeuner en bodega ou un séjour construit autour du vin.
Notre article : Guide des cafés historiques de Buenos Aires
Pour un voyage en Argentine, l’association des deux destinations devient ainsi plus intéressante à travailler : une capitale dense, ouverte et très urbaine d’un côté, une province viticole où le repas prolonge la relation au paysage de l’autre. Le Guide Michelin 2026 donne des repères clairs, mais surtout une raison supplémentaire de considérer Buenos Aires et Mendoza comme deux étapes complémentaires d’un même voyage gastronomique.
Photos : Guide Michelin
